Continguts: 

Classes teòriques: 15 hores (3 hores al dia durant 5 dies). 

1. Tipus d'animals proveïdors de carn.

2. Morfologia de la carn: Muscles, greix, tendons i ossos. Despulles comestibles.

3. Classificació de canals i peces. Recepció, emmagatzemament i expedició de la carn. 

4.Preparar la carn i o embotits per a la seva comercialització o ús industrial segons les instruccions de treball: desossar, especejar, filetejar, trossejar i picar. Tipus de tall.

5. Elaborar productes frescos de salsitxeria i xarcuteria segons les especificacions reglamentaries assegurant la qualitat i higiene dels productes.

Practiques als mercats municipals de L'Hospitalet: 8 hores .